Nui luộc chín, vớt ra để ráo, trộn với dầu ô-liu.  Đun nóng dầu ăn, cho nui vào xào nhanh tay, nêm muối, tiêu.  Cải bó xôi trụng sơ qua.  Làm sốt: Đun sôi rượu vang trắng, thêm sốt cà chua vào, đun đến khi cô lại.  Cho cải bó xôi vào sốt, sau đó đến nui. Đảo đều khoảng 1 phút, cho nui ra dĩa, rắc phô-mai lên, đút lò khoảng 3 phút. Trang trí với quế tây. Vậy là hoàn tất món thơm ngon.