Cóc gọt vỏ rửa sạch, tách thành các miếng dài dọc theo quả cóc. Ngâm cóc trong nước vôi trong. Sau đó xả sạch lại nhiều lần rồi để ráo.

Gừng cạo vỏ, đập dập rồi bằm vụn. Cho cóc vào tô, thêm đường và trộn đều. Ngâm cóc với đường tới khi đường tan hết.

Đổ cóc cùng nước đường vào nồi, mở lửa vừa đun sôi.

Sau khi cóc sôi thì giảm lửa, đảo nhẹ nhàng tới khi cóc đổi màu thì cho gừng bằm vào, đảo đều và hạ lửa xuống mức thấp nhất.

Tiếp tục sên cóc với nước đường tới khi đường cạn hết thì tắt bếp. Lấy ô mai cóc xào gừng ra đĩa, để nguội là có thể dùng được.