Ốc bươu còn nguyên vỏ mua về rửa sạch, ngâm ốc vào âu nước vo gạo và thêm vài quả ớt, ngâm qua đêm hoặc từ 5 đến 6 tiếng đồng hồ để ốc nhả ra hết chất bẩn. Sau khi ngâm rửa sạch, lấy phần thịt ốc bên trên, bỏ phần đuôi, để ráo.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Trộn gừng, hành tím băm, tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, ướp khoảng 15 phút.

Đun nóng 1 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước, đun sôi đến khi đường chuyển màu cánh gián.

Cho ốc vào, đảo đều và nhanh tay để ốc không bị dai. Nêm gia vị muối, đường, nước mắm, ớt bột cho vừa ăn, đun sôi lửa lớn.

Vì ốc rất nhanh chín và nhanh thấm gia vị vì thế không nên đun lâu, chỉ đun từ 8 đến 9 phút đến khi phần nước kho cạn bớt thì tắt bếp, thêm hành lá vào.

Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.