Ốc giác rửa sạch, luộc ốc chung với sả cây đập dập. Lể lấy thịt ốc cho khéo để giữ được nguyên con. Cải bắp cắt miếng khoảng 3×4 cm, rửa sạch. Tắc vắt lấy 1/2 chén nước cốt. Phổ tai trụng nước sôi. Bắc chảo lên bếp, láng ít dầu ăn, xào ốc với gừng, dầu hành tươi, hành khô, nêm nước mắm, 1/2 muỗng cà-phê đường, tiêu, múc ra đĩa. Cải bắp trộn cùng 2 muỗng súp ớt bột, nước cốt tắc, tỏi, phổ tai, 2 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng cà-phê dầu ăn. Đợi 15 phút cho kim chi ngấm gia vị rồi cho ốc vào xào lên, đảo đều lên.