Ốc ngâm nước gạo qua đêm cho nhả hết nhớt, đập nhẹ chôn ốc rồi dùng đũa cậy miệng ốc.  Rửa thịt ốc bằng dấm pha loãng cho ốc trắng và hết nhớt. Cắt ốc thành những miếng nhỏ (hạt lựu).  Trộn ốc cùng giò sống và gừng, tỏi, ớt, lá chanh băm nhỏ với chút bột nêm.  Lá gừng rửa sạch, để ráo nước.  Vỏ ốc rửa sạch úp miệng xuống cho khô.  Đặt lá gừng vào trong lòng ốc, nhồi hỗn hợp thịt ốc vào nhồi chặt, gập lá gừng bên ngoài miệng ốc lại.  Hấp ốc cách thủy khoảng 12 phút là chín.  Bày ốc ra đĩa, chấm với nước mắm gừng, tỏi ớt chua cay.