Gừng, gọt vỏ, cắt miếng mỏng. Hành lá cắt khúc. Óc heo lấy gân máu, rửa sạch, hấp hoặc luộc chín óc heo với hành, gừng, ít muối. Khuấy đều bột chiên giòn, trứng gà, nước lọc, hạt nêm, tiêu xay cho có độ sệt vừa phải. Nhúng óc heo vào bột chiên giòn, cho vào chảo chiên chín, vớt ra để ráo dầu. Dọn ra đĩa, dùng nóng với sốt xí muội và xà-lách, cà chua. Óc heo sau khi mua về thả vào nước muối pha loãng ngâm vài phút  Khi nấu có thể kết hợp với những gia vị mạnh như củ gừng, lá gừng, rau răm, hành để khử hầu hết mùi tanh của óc heo.