Óc heo cho vào tô nước có pha 1 muỗng cà-phê muối ngâm độ 10 phút.  Vớt ra rửa sach, lóc bỏ màng nhầy đỏ, đánh nhuyễn óc heo với tiêu, bột ngọt Trứng gà đánh tan với 1 muỗng nước mắm.  Rây bột mì vào, đánh cho hoà tan bột với trứng.  Cho óc heo vào bột trứng đánh tan đều.  Cho thêm tỏi bằm nhỏ vào trộn đều. Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, múc từng muỗng óc heo thả vào chiên vàng, gắp ra để ráo dầu Xếp xà-lách vào dĩa, trên rưới hành tây cắt mỏng ngâm dấm, đường và cà chua cắt lát.  Xếp óc heo chiên lên rau.  Món này ăn kèm với nước tương và ớt cắt khoanh.