Óc chọn mua bộ tươi, còn nguyên các thùy.  Bóc bỏ màng máu hôi, rửa qua nước muối pha loãng.  Cho óc vào đĩa sâu lòng, cho gừng cắt sợi vào cùng.  Ướp với bột nêm khoảng 5 phút.  Nấm kim châm cắt bỏ phần chân, rửa sạch bằng nước muối loãng.  Bắc chảo sôi, đun sôi nước, cho đĩa óc vào hấp khoảng 10 phút.  Cho tiếp nấm vào để khoảng 3 phút nữa thì bắc ra.  Rắc hành hoa cắt khúc, chẻ nhỏ, thêm chút hạt tiêu.  Ăn nóng.