Ốc móng tay rửa sạch qua nước muối, cho vào nồi hấp chín rồi xếp vào nồi đất (không lấy nước).  Các gia vị: giềng, tỏi, sả, gừng, ớt tươi bằm nhỏ.  Đập dập 1 cây sả cây, để riêng.  Cho dầu điều vào chảo phi thơm tỏi, rồi cho sả, gừng, ớt, giềng vào xào cho thơm.  Cho sả cây đập dập vào nồi đất rồi cho 2 chén con nước dùng, lá chanh cắt nhỏ và dấm vào nồi.  Khi nồi đất sôi, nêm 2 muỗng súp đường, 2 muỗng cà-phê hạt nêm sao cho có vị chua ngọt.  Tiếp tục cho gừng, ít giềng vào chờ sôi là được, dùng nóng.