Đem ốc nhồi đi luộc khoảng 5 phút. Sau đó lấy phần thịt ốc, bỏ ruột, rửa sạch.Thái ốc thành miếng nhỏ cho vào bát, thêm 200g giò sống, 100g thịt lợn băm, 2 thìa nấm hương, 1 thìa mộc nhĩ, 1 thìa gừng thái chỉ, 1 thìa sả băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu rồi trộn đều, ướp trong 15 phút.Cho lá gừng vào trong vỏ ốc, sau đó viên tròn hỗn hợp nhồi vào trong. Cứ làm như vậy cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.Đem ốc đi hấp 15 phút.Ốc chín, bạn bày ra đĩa và thưởng thức nhé!