Ngâm ốc với nước khoảng 15 phút, cắt mấy trái ớt để ốc nhả bùn.  Sau đó rửa sạch, luộc với sả và gừng băm nhỏ.  Ốc luộc chín lấy phần thịt, vớt ra để ráo nước rồi cắt nhỏ.  Sả, gừng, tỏi, ớt xay nhuyễn.  Trộn thịt ốc, giò sống, thịt băm và sả, gừng, tỏi, ớt xay nhuyễn cùng với gia vị vừa ăn thật đều.  Vỏ ốc rửa sạch, ớt cắt lát, sả cắt dọc mỏng.  Sả gấp đôi cho vào vỏ ốc rồi nhồi thịt vào, sau đó bỏ 1 lát ớt nhỏ lên phía trên.  Nhồi xong thì mang đi hấp chín.