Rửa sạch ốc bươu rồi cho vào một nước, luộc chín. Cho vài nhánh sả vào nồi ốc cho thơm. Luộc trong vòng 1015 phút.Ốc luộc xong để nguội. Lấy một que tăm để khều thịt ốc ra và giữ lại vỏ ốc.Rửa sạch vỏ ốc bằng nước và để ráo. Đục 1 lỗ ở đấy vỏ ốc để vào rổ cho khô đợi nhồi thịt.Băm nhuyễn thịt ốc. Cho hỗn hợp thịt xay, ốc, mộc nhĩ, nấm hương, nước mắm, hạt nêm vào một cái bát to và trộn đều.Nhồi ốc: Đặt một lá gừng vào giữa miệng vỏ ốc sau đó cho thịt vào để ấn lá gừng xuống dưới. Nhồi thịt cho đầy vỏ ốc cho đẹp mắt.Hấp ốc cách thủy trong vòng 1520 phút.Thưởng thức ốc hấp với nước mắm tỏi ớt.