Ốc nhung rửa sạch, ngâm nước vo gạo khoảng 10 phút cho sạch, nhể lấy thịt ốc. Tỏi nhỏ lột vỏ, để nguyên tép. Bắc chảo lên bếp, phi thơm đầu hành tươi, tỏi và hành khô, cho tỏi vào xào nhanh tay rồi nêm nước mắm, 1 muỗng cà-phê đường, 2 muỗng cà-phê tiêu, để lửa riu riu khoảng 15 phút. Khi nước mắm sủi bong bóng thì bắc xuống. Dùng ốc kho nóng với cơm trắng hoặc cơm nắm.