Trụng vòi ốc qua nước sôi, dùng dao lạng từng miếng mỏng vừa bằng hai lóng tay. Xếp 2/3 lên đĩa đá vụn. Gừng gọt vỏ, cắt miếng. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Hoa hồi, vỏ quýt cắt chỉ. Cho 1/3 thịt ốc còn lại vào thố, cho hành cắt khúc, hoa hồi, vỏ quýt vào nồi hấp với khoảng 30ml nước lọc khoảng 30 phút rồi bỏ ra, để nguội. Đun nóng nồi nước thịt, cho ớt khô, và phần thịt ốc còn lại, nêm chút muối, 1 muỗng súp đường, chút bột ngọt, rượu. Trút sang nồi đất để giữ nhiệt. Thịt ốc ăn kèm wasabi, tương ớt và uống nước canh.