Ốc bươu ngâm nước có ớt cho ra sạch nhớt, đập vỏ, lấy thịt, rửa sạch với nước muối pha loãng. Nên lấy phần đầu ốc cho ngon. Ướp ốc bươu với ½ hành khô, tỏi băm nhỏ, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1,5 thìa bột nghệ, 1/2 ớt thái lát, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu, ½ thìa ớt băm trong20 phút để ốc ngấm gia vị.Pha loãng cơm mẻ với nước, bỏ xác. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúckhoảng 4cm.Chẻ chuối làm tư, ngâm trong nước muối loãng, chần sơ rồi ngâm trong nước có pha bột nghệ.Thái mỏng thịt ba chỉ. Ướp 1,5 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, 2 thìa hành tím băm, 1thìa nước cơm mẻ, 2 thìa bột nghệ và 3 lát ớt vào thịtđể riêng.Mỡ heo: Rửa sạch, thái miếng vừa. Rán kỹ đến khi mỡ ra hết nước, vớt lấy phần tóp mỡ để riêng. Đậu phụ cắt làm 4, rán vàng.Xào thơm hành tím, cho hành lá, cho ốc vào xào săn rồi đổ ra đĩaXào thịt ba chỉ săn rồi cho chuối vào. Thêm 1 muỗng hạt nêm, và 2 muỗng nước cơm mẻ, cho thêm lượng nước theo ý thích. Khi nước hơi cạn thì cho ốc vào nấu sôi thêm 2 phút, cho 1muỗng nước mắm, thêm vài khoanh ớt, hành lá, lá lốt và lá tía tô thái nhỏ. Cho tiếp tóp mỡ, ½ thìa lạc rang sẵn giã nhỏ, đậu rán vào đảo thêm vài lần nữa, thả cà chua bổ múi cau vào cho sôi rồi tắt bếp. Thưởng thức nóng món ốc xào chuối xanh.