Ốc rửa sạch dưới vòi nước cho sạch, ngâm ốc vào thau nước lạnh có pha một ít giấm, ngâm khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo nước, xốc đều 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê ớt bột vào thau ốc.

Sả tước bỏ bớt cọng cứng, cắt khúc ngắn, dùng đầu cán dao đập dập. Ớt trái cắt nhỏ.

Tiếp theo đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn, phi tỏi băm thơm, thêm sả, ớt vào đảo đều.

Sau đó cho ốc vào đảo cùng, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đậy kín nắp nồi khoảng từ 5-10 phút, thỉnh thoảng lắc đều cho ốc thấm gia vị.

Cuối cùng tắt bếp, múc ốc ra đĩa, dùng nóng.