Sò chúng ta ngâm trong nước có pha ít muối khoảng 15phút cho nhả bớt cát. Sau đó cầm 2 con sò vào lòng bàn tay, cọ vỏ vào nhau cho sạch bớt rong, rêu bám trên vỏ, xả lại cho sạch và để ráo. Pha sốt mayonnaise với 3 muỗng cà-phê nước, 1 nhúm nhỏ đường, 1 nhúm tiêu nhỏ, nước cốt 1/2 trái chanh, đánh lên cho đều mịn. Cần : chọn lấy phần lá và cắt nhuyễn. Mì: chúng ta luộc chín trong nước và xả qua nước lạnh cho giòn, dai. Để ráo ( phải ráo thì khi xào mì mới huýt hết nước Sò thì mì sẽ đậm đà hơn 😀 ) Hành tím: bóc vỏ và cắt mỏng. Bắc chảo nóng với ít dầu, xào thơm phần hành tím vừa chín tái trên lửa lớn, cho Sò vào đảo thật nhanh tay cho Sò nóng đều. Rưới rượu vào và tiếp tục đảo vài dạo, đậy nắp lại trong 3-5p để Sò được há miệng và tiết ra chất MẶN 🙂 ( chúng ta sẽ nêm bằng chất nước này ). Sau khi Sò vừa há miệng hết thì cho ngay mì vào và tiếp tục xào trên lửa lớn. Thêm nước sốt trộn vào, xào tiếp tục cho nước sốt rút vào mì và bắt đầu hơi sánh lại. Sau khi nước sốt đã rút vào mì chúng ta cho phần lá cần đã cắt nhuyễn vào. Đảo đều là đã có thể tắt bếp. Cho mì ra dĩa và dùng nóng 🙂