Gan gà ngâm với sữa tươi trong vòng 30 phút để khử hết mùi tanh và chất độc. Sau đó rửa sạch lại với nước, bỏ phần xơ rồi cắt thành từng miếng nhỏ Thịt gà ức cắt nhỏ, hành tây cắt mỏng. Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo (không cho dầu ăn) rồi cho 50g bơ vào, để lửa thật nhỏ cho bơ tan chảy ra (tránh để lửa lớn sẽ làm bơ bị khét). Cho hành tây vào xào cho thơm, cho tiếp thịt ức gà đã cắt nhỏ, xào đều tay. Đến khi thấy thịt gà đã bắt đầu tái thì cho gan gà vào. Cho lá oregano (hoặc rosemary) vào, nêm nếm gia vị. Để lửa vừa cho đến khi thịt và gan gà chín kĩ. (mình có cho một tí dầu hào nhưng bạn có thể không dùng cũng không vấn đề gì) Đổ hỗn hợp vừa xào vào máy xay, nhấn nút một, hai lần cho nát (không cần nát kĩ lắm, chỉ cần quện vào nhau là được). Sau khi đã xay xong, trút tất cả vào khay/hộp/lọ, để sang một bên. Tiếp tục đun 50g bơ còn lại, để lửa nhỏ, chờ đến khi bơ đã tan chảy hết thì đổ nước bơ lên trên bề mặt pate. Bơ sẽ giúp định hình và dính chặt pate lại. Để tủ lạnh qua đêm cho pate cứng.