Gan ngỗng rửa sạch qua nước muối, để ráo nước rồi cắt nhỏ.  Trộn đều gan ngỗng đã xay với tỏi quế, hành tím, bột nêm, bột mì rồi xay nhuyễn.  Thoa dầu ôliu vào lòng khuôn.  Cho hỗn hợp này vào khuôn nén chặt.  Cho vào xửng hấp trong 20 -25 phút.  Món chín dùng với bánh mì đặc ruột kèm vài lá xà lách.  Nếu thích ăn giòn có thể quệt 1 lớp pate lên bánh mì rồi cho vào lò nướng, quay trong 3 phút.  Gan động vật là thực phẩm có vị đậm đà nên với những món ăn chế biến từ gan nên nêm ít muối để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.