Rửa sạch xương và thịt chín (gầu, nạm, bắp, phần thịt  ngập khoảng 20cm, cho muối và chút nước mắm, đun lên. Chuẩn bị sẵn dụng cụ hớt  Sau khi hớt sạch bọt và nồi nước không còn lên bọt bẩn nữa, đậy vung nồi lại, ninh độ 1 tiếng sau thì vớt thịt ra, cho vào một bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn cho thịt khỏi thâm. Tiếp tục ninh xương và hớt bọt, nếu có. Tuyệt đối không đảo xương lên, cứ để nguyên ninh âm ỉ. Nướng gừng, hành khô, nướng qua quế, hồi, thảo quả. Đập dập gừng, hành khô, thảo quả đã nướng, cho tất cả gia vị vào một túi vải nhỏ rút dây buộc chặt miệng túi lại và thả vào nồi nước dùng. Nếu không có túi thì thả luôn vào nồi, nhưng sẽ bị những mảnh vụn của hành, gừng lẫn vào nước. Ướp vào thịt tái một muỗng con bột canh và gừng tươi cắt chỉ, đảo đều. Bắt đầu nêm nước dùng. nêm vừa mắm muối, cho vào nồi độ 3 tsp đường. Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Bày chanh ớt ra đĩa. Thịt chín đã nguôi, mang ra cắt lát mỏng. Muốn thái đẹp. cho thịt vào ngăn đá khoảng 10 phút. Trần bánh phở bằng nước sôi, đổ ra rổ xóc ráo nước. Xếp vào bát: Bánh phở, thịt chín, hành mùi. Trần thịt tái vào nước dùng thật sôi rồi dội lên bát phở. Để bát phở ngon, cho ít bánh thôi và chan nước ngập bánh. Gạt lớp mỡ trên mặt nồi nước dùng, chỉ chan nước trong. Rắc hạt tiêu, ăn ngay. Bí quyết cho bát phở ngon là nước dùng phải sôi sùng sục, và khi chan xong phải ăn ngay. Mỗi bát phở chỉ làm một lượng nhỏ bánh và thịt, ăn hết lại lấy bát khác để đảm bảo bánh phở không bị trương, và khi ăn xong đáy bát còn…bốc khói!