Hành tây rửa sạch, cắt miếng. Bò viên cắt làm đôi. Tương ớt, tương đen ăn phở múc ra tô. Thịt bò rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Ớt sa-tế múc ra tô, dùng muỗng trộn đều. Ngò gai, giá, rau thơm rửa sạch, để lên rổ cho ráo.  Xương bò rửa sạch, chà muối với dấm vào xương, trụng sơ xương qua nước sôi một lần cho sạch, đun sôi. Thả hành tây vào hầm chung cho nước dùng được thơm, thêm vài viên đường phèn hầm cho ngọt nước.  Ninh xương tầm 30 phút thì bạn múc từng muỗng sa-tế đổ vào nồi. Nấu đến khi xương mềm thì bạn thả từng viên bò viên vào, đợi sôi lại rồi nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn. Bánh phở trụng để ra tô, trụng thịt bò tái vào nồi nước lèo, xếp thịt lên tô phở. Chan nước dùng kèm theo vài viên bò viên. Ăn nóng kèm với tương ớt, tương ăn phở, rau, giá đỗ và hành lá cắt nhỏ.