Gà làm sạch, rửa sạch. Trụng qua nước sôi và vớt ra rửa lại qua nước lạnh. Cho 3 tô nước vào nồi nấu sôi, cho gà vào luộc với chút muối. Trong thời gian chờ gà chín, nướng củ hành, gừng cho khét vỏ ngoài, cạo bỏ vỏ đen. Gà chín vớt ra chờ nguội. Cho phần củ hành và gừng vào nồi nước dùng, đậy nắp và nấu lửa riu riu cho thơm. Nêm nếm lại phần nước dùng, sao cho vừa khẩu vị gia đình. Gà nguội cắt lấy phần thịt, cắt miếng vừa ăn. Trụng phở cho vào tô, cho thịt gà lên, vỏ chanh cắt mỏng và hành lá. Ăn nóng