Cho khoảng 5g muối và 5g đường vào tô cùng với bột mì, baking soda trộn đều. Cho bột khai vào 50ml nước, hòa tan. Đổ từ từ 200ml nước vào tô, dùng phới đánh đều. Cho nước đã hòa tan bột khai vào, nhào cho đến khi bột không dính tay thì đậy khăn ẩm để nghỉ khoảng 30 phút. Sau khi để bột nghỉ thì nhồi bột thêm lần nữa cho đến khi bột mịn, dùng khăn ẩm đậy để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi nhồi thêm một lần nữa, lần này để bột khi 3 tiếng. Chia bột thành từng miếng nhỏ. Cán mỏng bột dày khoảng 3-4 cm. Dùng dao cắt thành những miếng dài rồi dính 2 miếng một vào nhau. Chuẩn bị một chảo dầu nóng . Khi chiên quẩy cần chiên ngập dầu, dùng đũa đảo và xoay liên tục để quẩy nở đều và không bị dính vào nhau. Khi quẩy chín vàng thì cho ra thấm dầu.