Trộn bột và muối, đường cho đều.  Bột đào hố như miệng núi lửa rồi cho bột khai, baking soda và nước vào nhào đều . Nhào bằng tay cho bột mịn.  Ủ bột trong vòng 30 phút rồi lại nhào tiếp cho bột mịn hơn.  Sau 30 phút lại nhào tiếp thêm 1 lần nữa.  Rồi tiếp tục ủ bột khoảng 4 tiếng.  Sau đó dùng chai rượu voka , cán mỏng bột chừng 4cm, rồi dùng dao cắt miếng bột chừng 1-1.5cm. Vì lần đầu làm nên cắt không được đều.  Dùng sống dao ấn theo chiều dọc của miếng bột, rồi đặt hai miếng bột chồng lên nhau.  Cầm hai đầu kéo dài bột ra một tẹo, và tạo cho hai đầu hơi có độ dẹp 1 xíu.  Nhanh tay thả vào chảo dầu đã nóng ở trên bếp.  Quẩy chín vàng đều ( lưu ý là đổ mở ngập quẩy ) vớt ra để ráo mỡ. Quẩy nóng chấm nước mắm pha chanh ớt ngon tuyệt.  Quẩy nở vàng đều, và sẽ không có vị khai nồng của bột khai nhé!