Cho 500g bột mì, 5g bột nở, 5g đường và 5g muối vào tô, trộn đều.

Rưới từ từ 200ml nước lọc vào tô bột và trộn đều. Hòa tan 5g bột khai vào 50ml nước lọc rồi cho vào tô bột. Tiếp tục nhào đến khi bột không dính tay nữa thì bọc màng thực phẩm lại, để khoảng 30 phút thì nhồi tiếp rồi ủ khoảng 3 tiếng đồng hồ.

Chia bột đã ủ thành nhiều miếng nhỏ, cán mỏng bột rồi cuộn lại dày khoảng 3-4 cm. Dùng dao cắt thành 2 miếng dày rồi dính 2 miếng vào nhau.

Đun nóng 400ml dầu ăn rồi cho quẩy vào chiên ngập trong dầu. Đảo liên tục để quẩy nở đều và không dính vào nhau. Khi quẩy chín vàng thì vớt ra giấy thấm dầu.

Quẩy dùng chung với đồ chua và rau sống rất ngon.