Cho 3/4 thìa cà phê muối vào một bát nước ấm. Hòa tan muối. Đậu phụ cắt miếng nhỏ rồi ngâm vào bát ngước muối. Ngâm trong 15 phút thì vớt đậu phụ ra, để ráo nước.Cho đậu phụ vào chảo chống dính, rán giòn 2 mặt.Hòa tan bột ngô với 1 thìa cà phê nước trong một cái bát to. Thêm 1/4 thìa cà phê muối, tiêu và trứng. Đánh đều trứng và thêm đậu phụ rán vào.Cho 2 thìa canh hỗn hợp đậu phụ và trứng vào chảo. Dàn đều đậu phụ và rán giòn 2 mặt.Cho đậu phụ ra đĩa. Thêm giá, rau mùi, rau răm thái nhỏ và tương ớt lên trên. Món đậu phụ trứng áp chảo giòn tan có thể ăn kem với nước mắm chanh tỏi ớt rất hấp dẫn.