Rau muống nhặt hết lá, ngắt cọng muống thành từng cọng ngắn, rửa sạch.Thả rau muống vào nồi nước sôi, chần sơ khoảng từ 35 phút.Vớt rau muống ra âu nước lạnh, thêm vài viên đá lạnh để giữ rau muống được giòn. Sau đó vớt rau muống ra rổ cho ráo nước.Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ. Cho vào bát cà rốt nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút sau đó dùng tay vắt cà rốt cho ráo nước.Ớt quả rửa sạch, tỏi bóc vỏ thái lát.Đun một ít nước lọc với muối và đường cho tan. Để nước còn hơi ấm ấm thì cho giấm vào hòa tan. Tỷ lệ giấm tùy theo định lượng của bạn, nêm hơi ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn là được.Xếp rau muống vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, thêm cà rốt, ớt quả, tỏi, đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào lọ thủy tinh, đậy kín một ngày là dùng được.