Để đảm bảo ruốc không bị tanh thì bạn cần lọc hết da cá (kể cả phần đen dính trên thịt).  Ngâm miếng cá vào sữa tươi để giảm bớt mùi tanh.  Giã gừng cho vào nồi và hấp cá.  Khi cá chín, để nguội rồi cho vào cối giã.  Cho thêm gia vị (vừa ăn) vào , để khoảng 10 phút để ngấm gia vị .  Cho cá vào chảo khô, để nhỏ lửa rồi rang vàng. Chú ý để thật nhỏ lửa.  Khi được, để nguội rồi cho vào hộp ăn dần.  Để đảm bảo thì nên bảo quản trong tủ lanh, nếu để lâu không ăn hết, thi thoảng nên đem ra rang lại.