Chim ngói sơ chế sạch, để ráo, ướp với tất cả muối khoảng 3 giờ. Sau khi ướp xong, rửa chim dưới vòi nước rồi thả chim vào nồi nhỏ cùng với mỡ heo, om nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Chim nguội, xé lấy thịt. Rau xà-lách nhặt, ngâm, rửa sạch, xắt khúc khoảng 3-5 cm. Táo gọt vỏ, cắt sợi, ngâm trong nước muối loãng cho khỏi thâm. Cà chua ngâm, rửa sạch, bổ đôi. Trộn đều các nguyên liệu vào với nhau, nêm giấm và dầu ô-liu và thưởng thức.