Nước mắm chua ngọt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh tỏi ớt băm, hòa chung trong 1 cái chén. Cà chua bi cắt đôi, cà chua to cắt miếng nhỏ vừa ăn. Hành lá và ngò cắt rối. Xoài bào sợi. Hành tây cắt múi nhỏ.

Tất cả cho hết vào thau, đổ chén nước mắm chua ngọt vào và trộn đều.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 50ml dầu, chờ dầu nóng thì đập từng quả trứng cho vào chiên phồng, chín đều, vàng giòn viền ngoài thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chờ trứng nguội thì cắt trứng thành từng miếng vừa ăn (bạn lưu ý cắt không quá nhỏ)

Cho trứng ra đĩa. Đổ hết phần salad trộn lên trên là hoàn tất. Salad xoài trứng chiên đảm bảo cung cấp đủ năng lượng mà vẫn ngon miệng!