Mực ta làm thật sạch, rửa với chút rượu. Cắt mực thành khoanh dày khoảng 2cm, ướp chút muối, tiêu cho đậm đà. Bột mì cho vào chén cùng 1 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng sữa tươi, bơ đun chảy, thêm ít muối, bột ngọt. Mực, ta nhúng vào hỗn hợp bột mì, lăn qua bột xù cho hết số mực. Bắc chảo dầu, chờ dầu sôi, cho mực vào chiên vàng giòn, vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.