Gấc bổ đôi, lấy muỗng múc hết phần hạt gấc có lớp màng đỏ sậm bọc quanh để ra tô, sau đó dùng dao tách hết lớp màng đó để riêng. Hạt gấc không thích thì bỏ đi, còn không rửa sạch, phơi khô, giữ lại sau này có nấu xôi thì cho vào trang trí cho đẹp. Tiếp tục dùng muỗng nạo luôn phần thịt vàng của quả gấc cho ra tô to. Nhớ chỉ nạo đến gần vỏ gấc thôi, đừng nạo sát quá, gấc chỗ ấy đắng, không dùng được. Sau khi nạo xong trộn cả thịt gấc vàng lẫn màng gấc đỏ vào với nhau và cân lên xem được bao nhiêu gấc.  Cứ 0,5 kg thịt gấc thì dùng 4 muỗng canh rượu trắng , 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê muối. Cho gấc, muối và rượu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi trút ra chảo, để lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đến khi gấc sôi lục bục thì cho dầu ăn vào, lấy vá đảo đều. (bạn nào có cái spatula chuyên dùng làm bánh thì dùng nó để đảo gấc, rất tiện). Sên gấc như thế chừng 10 phút là được. Tắt bếp. Đợi gấc nguội ta chia thành từng hộp nhỏ (hoặc cho vào túi ziplock cỡ nhỏ), trữ đông, dùng dần.