Sườn cừu chặt miếng vừa ăn, dùng khăn thấm khô.  Cho sườn cừu vào cái thố, ướp sườn với hương thảo, muối, hạt tiêu, tỏi, và 2 muỗng canh dầu ô liu với nhau. Dùng tay vỗ bóp xoa nhẹ hỗn hợp gia vị vào miếng thịt, để thấm đậm gia vị.  Sau đó đậy nắp thố, để miếng thịt trong khoảng 30-45 phút (có thể để trong ngăn mát). Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo đun nóng, rồi áp miếng thịt cưu vào mặt chảo, mỗi mặt khoảng 2-3 phút. Cách khác bạn có thể cho sườn cừu vào lò nướng với nhiệt độ 205 độ C.