Sườn non chặt khúc vừa ăn. Đổ nước ngập mặt sườn, luộc 30 phút để sườn mềm.

Vớt sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn, tiếp tục cho sườn vào chảo dầu nóng chiên sơ qua. Tỏi khô múc ra chén, nếu không có tỏi khô có thể dùng tỏi tươi băm nhỏ sau đó phi tỏi thơm.

Chiên sơ đến khi sườn vàng đều hai mặt thì đổ bớt dầu ra ngoài, thêm vào 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương và một ít nước luộc sườn, đun đến khi hỗn hợp nước sốt dẻo, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Tiếp tục cho tỏi khô vào, đảo nhẹ nhay đến khi tỏi bám đều quanh miếng sườn, đun khoảng 3 phút, tắt bếp.

Múc sườn ra đĩa dùng kèm với cơm và dưa leo cắt lát, hoặc cà chua ăn kèm.