Sườn chặt làm đôi theo chiều ngang, rồi xẻ từng dẻ một sao cho miếng sườn có chiều dài khoảng 10cm .  Đun sôi nước, đập 1/2 củ gừng vào, khi nào nước sôi thì cho sườn vào chần, chắt bỏ nước, cho sườn ra bát trộn để ướp gia vị.  Gừng, hẹ đập dập băm nhỏ cho vào thịt cùng dầu ăn, rượu trắng, đường vàng, dấm xì dầu. Xóc đều để ngám khoảng 15 phút  Bắc nồi lên bếp, xếp sườn vào, đổ hỗn hợp ướp vào rồi thêm nước sao cho ngập sườn.  Đậy vung om nhỏ lửa khoảng 45 phút là sườn nhừ, sốt sánh thì tưới dầu vừng vào, đun sôi lại là được.