Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa. Củ cải trắng bào vỏ, cắt lát, tỉa hoa. Đậu Hòa Lan rửa sạch. Cho cà-rốt, củ cải trắng vào nồi luộc sơ với đậu Hòa Lan. Zăm-bông xé sợi. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Pha hỗn hợp bột năng và lòng trắng trứng gà cho sền sệt. Đầu gà, xương heo rửa sạch, cho vào nồi với 400 ml nước hầm khoảng 45 phút để lấy nước dùng. Vớt đầu gà, xương heo ra, lấy nước dùng cho vào nồi, cho cà-rốt, củ cải, zăm-bông vào nấu chín, nêm ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng canh nước tương, ít muối cho vừa ăn. Xuống bột năng và lòng trắng trứng cho sệt. Nấu sôi lại, múc ra tô. Rắc hành ngò, tiêu, ớt. Ăn kèm nước tương pha giấm đỏ, ớt sừng cắt khoanh.