Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi, thêm tôm khô, củ cải gọt vỏ cắt khoanh tròn cho vào nồi, đun sôi. Dùng nồi nhỏ khác cho một 1 muỗng cà phê dầu điều, phi 1/2 muỗng cà phê hành tím, tỏi thơm, cho sả băm vào xào thơm thì đổ phần sả vào nồi nước dùng.

Bóc bỏ vỏ tôm, rút chỉ trên lưng tôm, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để tôm lên rổ cho thật ráo nước. Cắt nhỏ tôm sau đó băm nhuyễn tôm.

Trộn lẫn tôm, thịt nạc băm ra thau sạch, thêm hành tím băm còn lại, nước mắm, tiêu, 2 muỗng cà phê dầu điều (để tạo màu), muối, dùng muỗng quết nhuyễn để phần chả được dai. Bọc màng thực phẩm, cho vào ngăn đá khoảng 1- 2 tiếng.

Hành lá, hành tây rửa sạch, cắt nhỏ. Xà lách rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.

Đun nồi nước sôi, cho nui gạo vào luộc chín, đổ nui ra âu nước lạnh và xả lại dưới vòi nước lạnh để nui không bị dính chùm.

Phần tôm thịt ở bước 3 sau khi ướp, cho vào túi bóp kem bóp vào nồi nước thành những miếng chả suông. Đun sôi đến khi phần chả nổi lên trên bề mặt thì chín, nêm hạt nêm, đường cho vừa ăn.

Khi dùng múc một ít nui gạo, thêm xà lách, hành tây, hành lá vào tô, chan nước dùng và thêm vào một ít chả suông. Thưởng thức nào!