Tai heo cạo sạch lông, rửa sạch, ngâm tai heo qua nước lạnh có hòa tan với ít phèn chua.  Vớt tai heo ra, rửa sạch, để ráo. Tỏi lột vỏ, cắt lát. Gừng gọt vỏ, cắt lát. Ớt rửa sạch, cắt sợi dài.  Đun nước sôi, cho tai heo vào luộc chín. Khi tai heo vừa chín tới, tắt bếp, vớt tai heo ra và ngâm qua nước lạnh (đổ ngập mặt). Sau đó vớt tai heo, để ráo, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.  Cho 2 chén giấm, 1 chén đường, 1, 5 chén nước lọc, ½ muỗng cà-phê muối  vào nồi.  Đun hỗn hợp sôi, tắt bếp, để nguội. Sắp tai heo, ớt, tỏi, gừng vào lọ thủy tinh, đổ nước giấm ngập mặt (cách miệng lọ khoảng 1 cm), đậy nắp chặt. Để lọ thủy tinh khoảng 1 ngày là có thể dùng được.