Băm nhỏ hành lá. Cà rốt và hành tây thái hạt lưu. Thịt bò băm nhuyễn, vừa ăn.Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho hành tây, hành lá, cà rốt và thịt bò vào xào chung. Tới khi hành tây chuyển màu vàng nhạt và thịt chít tới thì cho nước tương, muối vào đảo đều tay.Vặn nhỏ lửa. Cho cơm vào đảo cùng thịt tới khi cơm được rang có độ giòn thì cho tương cà vào đảo khoảng 1 phút rồi cho ra đĩa.Đập 2 quả trứng vào bát, đánh tan với một chút muối rồi cho vào chảo rán. Chú ý nghiêng chảo để trứng láng đều mặt chảo. Giảm lửa để trứng không bị cháy.Khi mặt dưới của trứng chín, cẩn thận cho cơm đã chiên cùng thịt bò và củ lên.Khi mặt trên của trứng cũng săn lại, khẽ gấp miệng trứng để trứng cuộn lấy cơm. Sau đó, nhẹ nhàng cho trứng ra đĩa.Để món trứng cuộn cơm được đẹp mắt và hấp dẫn hơn, bạn có thể trang trí thêm bằng vài lát dưa chuột, cà chua và tương ớt ăn kèm.