Luộc mì. Nấu nước daishi: đun 4 muỗng to nước cho 2 muỗng súp cá bào và 1 mẩu lá kompu đun sôi rồi với cá bào bỏ đi. Làm nước mì: nước daishi, ½ mirin, ½ sake, ½ kikoman, ½ đường, 1muỗng súp hondaishi. Pha bột tempura: ½ tô nước, 10 cục đá nhỏ, 1 lòng đỏ trứng, ½ gói bột tempura loại 250g đánh nhuyễn. Cho thật nhiều dầu ăn vào chảo đun thật già, dùng 5 đầu ngón tay nhúng vào bát bột vẩy vào chảo dầu, sau đó nhúng tôm, lá tía tô, nấm hương qua bột tempura khô rồi bột tempura ướt cho vào chảo dầu hớt cho dính các bột vừa vảy vào, vẩy thêm bột lên mặt nếu cần. Chiên hơi vàng, không để vàng quá. Thỉnh thoảng vớt bột cháy trong chảo. Bày mì ra tô chan nước mì.