Ngâm gelatin dạng miếng trong nước lạnh tới khi mềm, tầm 56’.Cho bột café hòa tan pha với nước nóng, cho đường vào café nóng và khuấy tới khi tan.Gelatin dạng miếng vớt lên để ráo rồi cho vào café khuấy đều tới khi tan.Chờ cafe nguội thì cho ra bát, để vào tủ lạnh ngăn mát trong 23 tiếng để thạch thành hình.Đem whipping cream đánh tan 56 phần, lấy 1/3 lượng kem bông tuyết trộn cùng bột dâu tây/bột mâm xôi cho ra màu hồng và cho vào túi bắt kem.Lấy 2/3 lượng whipping cream còn lại chia thành 2 túi bắt kem theo tỉ lệ 1:4, cho socola tan chảy vào túi nhỏLấy thạch đông ra, vẽ mặt gấu theo từng bước trong hìnhVì có kem bông tuyết nên thạch này khi trình bày xong nên ăn ngay, hoặc trước khi ăn mới vẽ mặt gấu