Đu đủ gọt vỏ, bổ đôi, tách bỏ phần hạt.Tách mở quả vani ra, dùng dao khoét lấy phần hạt để dùng.Cho sữa tươi, whipping cream, quả vani, hạt vani và đường vào nồi trộn đều lên, đun lửa nhỏ tới khi cạnh nồi sủi bọt tăm nhỏ (khoảng 8082oC, sắp sôi) thì tắt bếp.Cho gelatin dạng miếng ngâm với nước rồi vớt ra để ráo, sau đó cho vào nồi khuấy tới khi tan hết.Lọc qua nồi hỗn hợp sữa vani để loại bỏ quả vani.Hỗn hợp sữa để nguội rồi rót vào đu đủ và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.Lượng hỗn hợp sữa thạch còn lại có thể cho vào cốc và để tủ lạnh ngăn mát tương tự như trên.Hoàn thành!