Hòa phần bột rau câu dẻo với đường trắng vào 1 lít nước, khuấy đều cho tan. Để hỗn hợp khoảng 10 phút cho thạch nở đều, ngấm đủ nước.

Cho nồi thạch lên bếp, đun nhỏ lửa cho thạch sôi đều, hớt kỹ bọt để thạch được trong. Có thể nêm nếm độ ngọt của thạch cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Thạch sôi kỹ tắt bếp, để nguội bớt.

Xoài chín, trái bơ, dưa hấu, dâu tây cắt thành miếng nhỏ hạt lựu, cho vào từng khuôn rau câu.

Phần thạch nguội bớt, dùng muôi múc hỗn hợp thạch vào từng khuôn rau câu trái cây, để đông. Cho cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ tùy khuôn to hay nhỏ để thạch đông cứng, mát lạnh là có thể bỏ khuôn ra, thưởng thức.

Thạch hoa quả trong veo, nổi rõ từng miếng hoa quả bên trong với màu sắc nổi bật sẽ rất ngon miệng và hấp dẫn trong những ngày nóng.