Phần lòng đỏ rau câu: Xoài gọt vỏ, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, đổ 150ml nước, xoài xay nhuyễn, 5gr bột rau câu, 30gr đường trắng vào nồi, nấu sôi nhỏ lửa.

Đổ hỗn hợp rau câu xoài ra khuôn rau câu hoặc cái chén nhỏ như hình bên.

Phần lòng trắng rau câu: Cho 150ml nước cốt dừa, 5gr bột rau câu, 100gr đường trắng vào nồi, nấu sôi lăn tăn đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.

Đổ hỗn hợp rau câu phần lòng trắng vào khuôn rau câu, để đông. Cuối cùng, cho phần lòng đỏ rau câu xoài lên trên lòng trắng. Đặt trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ là được.

Lấy thạch ra khỏi khuôn, cho ra đĩa là món thạch xoài hình trứng đáng yêu, ngộ nghĩnh đã hoàn thành!