Chùm ruột chọn trái to, đẹp, không sâu, rửa sạch, đè cho hơi dập để khi rim mứt ngon và thấm (không đè dập quá). Sau đó cho vào thau nước lạnh để ngâm cho ra bớt chất chua. Cán xong chùm ruột, xả nước thêm 1 lần nữa sau đó dùng 2 tay vắt thật mạnh chùm ruột để ráo nước và ra chất chua, vắt xong vớt ra rổ cho ráo. Cho 700gr đường vàng vào chùm ruột ướp khoảng 30 phút cho chùm ruột thấm, thỉnh thoảng lấy sạn đảo đều cho chùm ruột thấm đường cho đều. Chọn loại đường vàng (cam vàng càng tốt) để khi sên sẽ ngon và lên màu đỏ rất đẹp và tự nhiên. Tiếp đến cho chùm ruột ướp đường vào chảo sên lửa nhỏ. Thời gian đầu sẽ hơi lâu vì đường sẽ tan ra rất nhiều, cứ giữ lửa vừa như vậy và lâu lâu đảo đều lên cho thấm. Chảo chùm ruột đã bắt đầu chuyển màu nâu nâu. Đây là giai đoạn quan trọng nhất. Lúc này bạn nên giảm nhỏ lửa lại, đảo đều liên tục, không ngừng nghỉ vì thời gian này chùm ruột bắt đầu rút nước và săn lại, rất dễ bị khét. Chờ chùm ruột đã cạn nước và khô ráo thì tắt lửa, để nguội, cho vào hộp để tủ lạnh ăn dần, có thể làm cocktail theo ý thích để làm món nước giải khát mùa hè! Lưu ý: Bạn không cần bỏ màu, hay si-rô vì đường vàng sẽ làm cho chùm ruột lên màu tự nhiên rất đẹp rồi. Chúc cả nhà thành công với này.