Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn, cho vào chén thịt 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, trộn đều ướp khoảng 15 phút.

Dưa cải chua rửa sạch cho bớt mặn và chua, vắt ráo, cắt khúc vừa ăn. Hành lá cắt nhỏ.

Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu, phi hành tím băm thơm, cho thịt vào xào chín, rưới vào thịt ba chỉ 1 muỗng cà phê nước mắm, đậy kín nắp nồi và kho khoảng 10 phút.

Cho tiếp dưa cải chua, ớt trái vào đun cùng, đun lửa thật nhỏ. Có thể đổ thêm nước lọc nếu muốn dùng nhiều nước kho để ăn với cơm.

Khi đun nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và cần nêm nhạt vì dưa cải chua đã mặn, đun đến khi dưa cải và thịt ba chỉ vừa ý thì tắt bếp thêm hành lá vào.

Múc ra đĩa hay bát tô dùng làm món mặn ăn với cơm.