Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.Hạt dẻ rửa sạch, khía vỏ rồi đem luộc khoảng 5 phút đến khi hạt tách vỏ thì vớt ra, bỏ vỏ, giữ lại phần nhân và để nguội.Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi xắt lát mỏng. Hành lá, hoa hồi, hoa và lá quế rửa sạch, để ráo nước.Đun nóng dầu trong chảo rồi cho thịt vào đảo. Khi thịt chuyển màu vàng thì vặn nhỏ lửa, thêm mắm, xì dầu và nước hàng vào, đun đến khi thịt vàng ruộm thì đổ thêm nước và cho hành, hoa hồi, lá và hoa quế và gừng vào đun cùng.Khi nước gần cạn hết, vặn lửa vừa rồi cho hạt dẻ vào đun thêm 15 phút, thêm muối và đường, đảo đều tay rồi tắt bếp. Múc thịt ra đĩa và thưởng thức.