Chuẩn bị nguyên liệu. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cắt miếng mỏng vừa ăn.

Sả bóc lớp ngoài, rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bỏ vỏ, ớt bỏ hạt, đem băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, láng chút dầu mỏng rồi trút thịt vào rang khô. Để lửa vừa, đảo đều cho thịt chín đều, bề mặt có màu vàng, hơi xém cạnh. Không rang quá cháy sẽ khiến thịt tiết hết mỡ và bị khô.

Múc bớt phần mỡ trong chảo ra ngoài, chỉ để lại 1 ít cho thịt không bị khô, cháy. Cho sả, ớt, tỏi bằm vào thịt, đảo đều. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường cho vừa ăn. Đảo đều tay, liên tục cho thịt ngấm gia vị rồi tắt bếp. Rắc chút hành lá đã cắt nhỏ lên trên.

Vậy là món thịt ba chỉ rang cháy cạnh đã hoàn thành. Thịt ba chỉ cháy cạnh mềm, thơm, không bị khô do tiết hết mỡ.