Chân giò lợn rửa sạch, để ráo nước.  Dùng đèn khò đốt cho mặt da cháy nâu.  Cạo sạch lớp cháy trên bì lợn, rửa sạch bằng nước lạnh.  Lọc xương, cắt miếng vừa ăn (Bằng khoảng 1/2 bao diêm).  Cho vào tô to.  Giềng rửa sạch, cắt miếng mỏng.  Nghệ rửa sạch.  Cho cả 2 thứ trên vào cối, giã thật nhỏ.  Cho giềng giã nhỏ, mắm tôm, mẻ, rượu trắng, gia vị vào tô đựng giò lợn, bóp cho thật đều để thịt ngấm các loại gia vị.  Ướp thịt ít nhất 2 giờ.  Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào đến khi miếng thịt săn lại thì đổ nước sôi ngập thịt.  Đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ là thịt chín mềm.  Múc thịt ra bát, rắc hành răm cắt nhỏ.  Món này có thể được ăn cùng với cơm nóng hoặc bún đều ngon.  Yêu cầu: miếng thịt mềm nhưng bì phải giòn sật, đậm mùi thơm của mắm tôm, giềng, mẻ.  Sốt phải sánh dậy vị chua, ngọt đậm đà.