Gừng gọt vỏ, rửa sạch băm nhỏ, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

Đổ sốt ướp thịt cá ra chén, cho gừng, hành lá, ớt bột vào, trộn đều. Thêm tỏi băm nhuyễn và 2 muỗng cà phê đường vào, dùng phới đánh trứng cầm tay trộn để hỗn hợp nước sốt quyện vào nhau.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt dứa, cắt thành miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch, bóc bỏ vỏ và đầu tôm, rút chỉ đen trên lưng tôm. Đặt miếng thơm lên trên con tôm.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát dài và mỏng. Dùng xiên tre xuyên qua tôm và dứa rồi bọc lớp thịt ba chỉ bên ngoài.

Lần lượt làm cho đến khi hết thì xếp các xiên thịt vào khay nướng. Lấy chổi hoặc muỗng phết hỗn hợp gia vị nước sốt lên mặt thịt, nướng từ 10-15 phút.

Thỉnh thoảng lật thịt, phết thêm lớp nước sốt nữa cho gia vị thấm đều.

Xiên thịt nướng cò màu vàng đẹp mắt khi chín, dùng nóng thật ngon.